TRAÇABILITÉ
GÉNITEURS
Les géniteurs sont les poissons parents qui fournissent les œufs et le sperme (laitance) nécessaires à la production de nouvelles générations. Les œufs fécondés mettent 60 jours à éclore lorsqu'ils sont placés dans un incubateur maintenu à huit degrés Celsius.
Oeufs de saumon
Après 25-30 jours dans l'incubateur, les œufs se sont développés jusqu'au stade où les yeux du saumon sont clairement visibles sous la forme de deux points noirs à l'intérieur de l'œuf.
ECLOSION
L'œuf éclot lorsque la coquille se fissure, libérant le bébé poisson (alevin) à l'intérieur. À l'éclosion, l'alevin est attaché à un sac vitellin, qui lui fournit la nourriture dont il a besoin pendant les premières semaines de sa vie. À ce stade, la croissance et le développement du poisson dépendent entièrement de la température.
ALIMENTATION INITIALE
Lorsque la majeure partie du sac vitellin a été absorbée, les alevins peuvent être transférés de l'incubateur dans un aquarium. Ils sont maintenant prêts pour la première alimentation. La température de l'eau est maintenue à 10-14 degrés Celsius et les alevins sont exposés à un faible éclairage 24 heures sur 24. La période d'alimentation initiale dure six semaines. Au fur et à mesure de leur croissance, les alevins sont triés et déplacés vers des bassins plus grands. Bien avant leur "smoltification", tous les poissons sont vaccinés avant d'être expédiés par bateau vers le vivier marin de la ferme piscicole.
SMOLTIFICATION
Le processus par lequel les poissons juvéniles passent d'une vie en eau douce à une vie en mer s'appelle la smoltification. Au cours de ce processus, le ventre des poissons prend un reflet argenté, tandis que leur dos prend une couleur bleu-vert. Les branchies changent également lorsque le poisson juvénile se transforme en smolt.
CROISSANCE
L'élevage des poissons destinés à la consommation humaine se fait dans des cages en mailles, de grands filets fermés suspendus dans la mer par des dispositifs de flottaison. Outre un ancrage solide, les parcs à filet doivent être nettoyés régulièrement et des mesures adéquates doivent être prises pour empêcher les poissons d'élevage de s'échapper. La croissance dans les parcs à filet est influencée par l'alimentation, la lumière et la qualité de l'eau. Ici aussi, les poissons sont triés au fur et à mesure de leur développement et de leur croissance.
RÉCOLTE ET TRAITEMENT
Un an après le transfert dans les parcs en filet marins, les premiers poissons sont prêts à être récoltés. Les poissons sont transportés vivants par bateau jusqu'à l'usine de traitement. Là, les poissons sont conservés dans des parcs d'attente, avant d'être soigneusement transférés dans l'usine elle-même. Au moment de la récolte, les poissons sont étourdis pour s'assurer qu'ils sont inconscients, puis saignés à l'aide d'équipements de haute technologie, et toujours conformément aux réglementations publiques applicables. Après la récolte, le saumon est soumis à divers degrés de transformation.
COMMERCIALISATION
Le poisson est vendu sous forme de saumon entier éviscéré (frais ou congelé), de filets, de portions individuelles ou d'une large gamme d'autres produits, qui sont distribués sur les marchés du monde entier.